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    液氮速凍柜讓速食回歸“原味”

    時間:2021-08-26    來源:本站    點擊:213次   

      導讀:速凍食品是一種用低溫快速凍結方式,將食品溫度降至預期低溫,在-18℃或更低溫度條件下貯運的一種食品.速凍能最大限度地保持天然食品原有的色澤、風味和營養成分,是食品長期貯藏的最重要方法,它被國際上公認為最佳的食品貯藏保鮮技術.綜合生產實際狀況,凍結條件在-33°C以下,50分鐘內使產品中心溫度達到-18°C以下即為速凍。


      速凍食品現有3500多種,從副食到主食,從小吃到盤菜,樣樣俱全。一般只需短時的熱加工即可食用,可大大減輕家務勞動,不僅適合大多數人的飲食習慣,而且可望成為我國上班族和中小學生中午用餐的必需品,也為那些不善于烹調,而又急欲品嘗其他民族食品的消費者提供美味佳肴。

      那么,關于如何保存這種美味佳肴,德捷力液氮速凍柜專門做過調查研究發現:現在消費者對速凍食品的要求提高,傳統的制冷壓縮機冷凍的食品已滿足不了企業的需要,因為傳統的冷凍食品屬于緩凍,就預冷都需要2到3小時,使用的是佛利昂制冷劑,強冷風給食品降溫,最低溫度35°C左右,耗時過長,而且冷凍時間慢,造成食品外部細胞結晶,而內部細胞還沒結晶,結晶不均勻,容易刺破細胞膜,從而破壞食品的品質,使食品品質大不與前。


      而德捷力液氮速凍柜使用的是液氮作制冷劑,液氮是一種無色,無臭,無腐蝕性的液態和氣體,在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業利用液氮式速凍機速凍食品已經被廣泛使用。而且經實驗證明一個熱氣騰騰的包子經過這種速凍柜從進到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結,而中心溫度則可以達到—18℃。包子的品質經過這樣的液氮式速凍機凍結之后口味跟剛出爐時一模一樣。更有活魚復活的實驗證明,液氮速凍技術能夠讓食品均勻的結晶,不破壞細胞膜,從而讓速凍食品解凍后達到“原味”。

      為什么德捷力液氮速凍柜能讓速凍食品最大限度的保障品質呢?針對客戶這一個問題,深圳德捷力液氮速凍柜廠家做了實驗,根據實驗結果德捷力的工程師為我們做出了解釋。液氮的溫度達到零下196攝氏度(-196℃)。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的冷凍。這樣的冷凍使產生的冰晶最小,并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失,幾乎達到了無損失;保持了食品的原色,原味和原質。

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